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关于吃的“黑白”记事(图

2018-09-11 09:44

  早晨起床,掀开黑心棉做的被子,用致癌牙膏刷完牙,喝杯过了期的碘超标还掺了三聚氰胺的牛奶,吃根柴油炸的洗衣粉油条,外加一个苏丹红咸蛋……中午在餐馆点一盘用地沟油炒的避孕药喂的黄膳,再加一碟敌敌畏喷过的白菜,盛两碗杯陈化粮煮的毒米饭;晚上蒸一盘病的瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉,沾上点毛发勾兑的毒酱油,夹两片大粪水浸泡的臭豆腐,还有用福尔马林泡过的凉拌海蜇皮,抓两个添加了漂白粉和吊白块的大馒头,还喝上两杯富含甲醇的白酒。唉……这日子过的。

  这是一位网友所写的“一个中国人的一天!”不看不知道,一看吓一跳。“民以食为天”,食品安全问题一直是我们所关注的。但是有关食品的黑色事件却一件连着一件,让人们谈吃色变,黑心食品问题在体制黑洞和监管形式主义的滋养下成长,形成中国人永远挥之不去的另类历史。抛开那些触目惊心的害人事件,让我们来看一下,在我们苏州人的生活中,哪些“黑白食品”被我们忽略了。

  逢年过节,苏州人的饭桌上少不了一样“如意菜”,如意菜也就是豆芽菜。有着这么个喜庆响亮名字的豆芽,背后却又有不为人知的秘密。

  生产豆芽的小作坊主是这样描述豆芽的生产过程的。豆芽的培育主要包括浸泡、孵化、清洗三个环节。在每个环节,小作坊主都会加入药水。培育豆芽的第一道工序是将绿豆、黄豆放在水中浸泡,浸泡时要加入防腐剂,主要作用是杀菌,防止豆子腐烂。

  第二道工序是将豆子放在大桶里孵化。此阶段首先要放一种名叫生长激素的药剂,目的是让豆子尽快发芽,让芽体长得高、粗。如果不加这种生长素,一斤豆子孵出的豆芽不会超过10斤。加了生长素,能孵出13-14斤。

  此外,还要加入一种名叫无根剂的药水,其作用是让豆芽只长茎、不长根。豆芽孵好后,还需要清洗,因为在孵化过程中,有些豆芽会变色。清洗时水中要加入漂白剂,有时叫亮白剂。用漂白水漂一漂,豆芽就会变得又白又嫩,光鲜好看。有时还用一种名叫保险粉的东西,能让豆芽白亮且放置时间长。

  青菜萝卜营养好,平时要注重荤素平衡,营养膳食。这些都是我们平时所受的教育,但是如果我们知道了有关蔬菜的一些真相,这个营养还要不要平衡?

  苏州国际农产品展销中心总经理丁建菲从事农产品工作已经很多年,对蔬菜行业的内幕深有感触。蔬菜的问题,不仅在打农药杀虫上。很多大型的蔬菜市场,蔬菜是从很远的地方运输过来的,那么长的一段路程,要让蔬菜看起来新鲜,就需要在运送途中不断地喷洒水。一般都是车开到一个地方,随便找一点水源,不管这水是污水还是清水,只要是水就行。到了批发市场,先是第一道商贩,然后到二道贩子,再到零售的小摊上,一道道转手下来,要被折腾上很多次,才最终到我们的餐桌上。

  既然远的蔬菜有问题,苏州就近的农民自己种植的蔬菜,肯定是没问题了吧?去过菜场的人都会发现,菜场门口往往会有一些老太太挎着篮子,苏州人一看,“格个新鲜得不得了”,买的人特别多。很多人都会以为,农民自己种植的蔬菜,肯定是没有问题了。但也有一些人提出疑义:事实上,其中有一些农民所种的菜,自己家里吃的和拿到市场上去卖的,分别种在不同的地里。

  2.尽量购买本地的蔬菜,可以选择一些正规蔬菜基地的菜,不仅能保证蔬菜新鲜,而且上规模的蔬菜基地都是要经过无公害或者绿色食品认证的,有些还会引用日本的防虫网,减少农药的喷洒量。

  食用了抗生素,永远都不会生病的鸡、鸭肉,你敢吃不敢吃?事实上,我们吃到的很多家禽肉都是抗生素和激素催长出来的。

  禽流感曾经让我们谈鸡色变,据介绍,禽流感是家禽很容易患的疾病,而且如果整个养殖场有出现一只家禽感染禽流感,马上就会有大片爆发,很多养殖户输不起,只能靠在饲料中添加抗生素来抵御,几乎所有的饲料添加剂里都含有抗生素。当然,假如不可避免的死亡还在发生的话,死掉的鸡也不一定就被深埋掉,很多死鸡最后还是秘密地流向了市场。

  丁建菲在一次考察中,发现过这样的养殖模式:用塑料大棚建成的养殖场,所有的鸡被分成很多排,用围栏隔开,鸡和鸡之间的间距很小,每只鸡有一个固定的位置,从出生到死,都在这个小空间里完成,它们在被屠宰之前,所能做的就是吃、吃、吃,所吃的饲料里不仅有抗生素还有激素,所以有些甚至能长到30斤。

  1.从小就满山遍野地跑,找虫子草根吃的,鸡嘴看起来比较硬,颜色比较深。相反假土鸡鸡嘴看起来比较干净比较嫩。

  2.满地满山跑到处刨草根虫子吃的鸡,鸡爪比较粗,鸡爪掌肉比较厚硬,带厚茧。饲料鸡没有茧,鸡爪掌肉软软的不硬。

  4.“饲料鸡”很容易熟透,炖一个小时保证肉够烂,皮肉分离。而“农家鸡”很耐炖,如果是做白斩鸡,先炖两个小时后整鸡还是整鸡,放在砧板切非常劲道,有点难切,特别是大公鸡,老母鸡需要炖个半天。

  5.烹调时“农家鸡”不需要放任何的辅料,最好是直接清炖,炖好放点盐即可,保证香甜四溢,而“饲料鸡”炖的时候要放很多辅料来提味,如生姜、老酒等去腥味。

  6.口感,“农家鸡”虽然炖时间长不放辅料,但是肉质柔韧,有嚼劲,汤和肉味浓郁香甜,无任何异味(腥味)。而饲料鸡吃起来棉棉的,还有点腥,特别是冷了以后很明显。

  鲫鱼、鲈鱼等等淡水鱼,是苏州人饭桌上的常见菜。对水产比较熟悉的专业人士介绍,鱼塘养鱼,不通风流畅,还可能会有生活、工业污水的污染问题。但也并不是说野生鱼类就更安全,比如鲫鱼的活动范围靠近泥土,而污水沉淀之后基本上都停留在河流底部的那一层,所以往往鲫鱼烧出来会有一股煤油味。相关人士推荐,相对来说,海水鱼污染更小一些,可以放心食用,好在苏州临近太湖,太湖的淡水鱼相对河、沟里的鱼类也更干净。

  所有的水产养殖里,鳝鱼是最绕不开的一种水产。据介绍,野生的鳝鱼聚集在一起没有问题,一旦放在一起养殖,问题就来了,首先是很容易出现成片死亡的问题,其次鳝鱼是天然会性别逆转的动物,黄鳝幼时为雌性,生长速度慢,产卵后即转变为雄性,生长速度则显著加快,所以有些养殖户会给鳝鱼喂养雌激素,以加速它的转变生长。有关水产,还有很多种说法,比如,虾打捞上来后要用双氧水漂白,螃蟹用某种药水洗一下,马上就变得干干净净,等等。