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2012年公共营养师三级考试之营养食谱的编制

2018-09-12 16:19

  (1)保证营养平衡(2)照顾饮食习惯,注意饭菜的口味(3)考虑季节和市场供应情况(4)兼顾经济条件

  (1)计算主食中含有的蛋白质重量(2)用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质的重量,即为副食应提供的蛋白质的重量(3)设订副食中蛋白质的三分之二由动物性食物供给,三分之一由豆制品供给,据此可求出各自的蛋白质供给量(4)查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量(5)设计蔬菜的品种和数量(6)确定纯能量食物的量

  (1)根据膳食指南,按常用食物所含营养素的特点划分为五大类食物(2)各类食物的每单位食物交换代量表(3)按照中国居民平衡膳食宝塔上标出的数量安排每日膳食(4)根据不同能量的各种食物需要量,参考食物交换代表量,确定不同能量供给量的食物交换份数

  中小学生的营养需要一个显著特点,他们所获得的营养不仅仅是要维持生命和日常活动,更重要的是还要满足其迅速生长发育的需要。

  中老年人困器官功能 逐渐减退,活动减少,每日能量需要低于青壮年,有的营养素摄入量亦应稍低,而有些营养素则不能减少,如维生素、矿物质等微量元素。